昨天婆婆突然跟我說,想請我幫她做鮮奶饅頭,要給老公的二姨吃.因為晚上太晚,我便答應婆婆今天做.發現老麵已經用完了,只好一早爬起來先來做老麵...今天整天都應該會泡在麵粉堆吧
以前我用麵包機揉好麵團後,都是讓蒸籠先加熱,然後熄火,利用逾溫來發酵饅頭.看小日的操作手冊上有說,可以發酵麵團,就直接來試試這個功效好了.順便看看他的蒸氣功能.
鮮奶饅頭
我是直接參考TPC的鮮奶饅頭和老麵作法,其中油改成橄欖油
材料:
低脂鮮奶 165g
中筋麵粉 200g
低筋麵粉 100g
糖 70
橄欖油 5
酵母 5g
老麵 70g
作法請參考TPC
發酵方法:小日選擇蒸氣+熱風烘烤 35度 ,水箱加滿水 35分鐘 他還有一種是蒸氣微波 發酵 沒用過 下次在來用看看
發酵的感覺比我想像中來的好,跟之前用蒸籠的方式不會因為溫度過高發過頭.加上自己捏的比第1次做的形狀好太多了...還蠻滿意的 哈哈
在來是他蒸的功能,不知道是不是我選錯的關係,蒸出來非常的失敗...粉硬..還好我只拿幾個出來試,雖然後來有拿到蒸龍在蒸...不過已經來不及拉....Orz.....
這是用小日發酵,蒸籠蒸出來的,非常的鬆軟...粉有饅頭樣...婆婆粉滿意
這個是小日發酵,小日蒸出來的(蒸氣微波 350w 9分鐘) 剛拿出來時簡直跟石頭沒兩樣....抄想哭..後來拿去蒸籠在蒸.....還是粉硬....但比剛從小日拿出來時好一咪咪(不是都一樣硬嗎=_=b)
還好特意拿捏的醜的來試阿....
後來想想我當初選小日就知道他的蒸功能不強強在烘烤..也別太要求了
..也有可能是我選錯手動功能..下次在來試看看...不過小日真的是我的好幫手阿^+++^
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