夏日涼拌小菜----牛蒡絲

2009/07/26







這個夏季真的熱的很誇張,假日老公都不喜歡吃熱食,寧願不吃或喝冰的....有時真覺得這位大爺真難伺候....上市場時看到牛蒡就想到做個涼拌小菜+蕎麥涼麵...老公應該會很愛...我真是個好老婆阿....噁～～自己都覺得好冷XDXD~



材料：

1.牛蒡半條

2.梅子醋 1大匙

3.白糖  1大匙(個人覺得太多,半匙就好)

4.味霖 1大匙

5.鰹魚露 2大匙



方法： 都在網路上查到的...

1.先用刀背把牛蒡的皮去掉

2.在用削皮刀把牛蒡削成絲

3.把牛蒡絲加入醋水（我是水很多醋少大約 醋 ：水＝1：3）一小時

5.在到滾水煮15-20分,煮牛蒡的水可以留著喝,就是牛蒡茶歐.

6.撈出瀝乾,加上醋,糖,味霖,鰹魚露拌一拌調味,在放到冰箱稍稍冷藏就可以吃摟



口感：

老公說我糖太多,應該是鹹的變甜的,可我映像中好像是甜的勒....下次做要在改良一下





牛蒡療效:

牛蒡含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物（菊糖、牛蒡糖與寡糖）、礦物質及維他命C與B群，營養價值高。牛蒡所含的寡糖及膳食纖維，可健胃整腸，消脹氣，改善便秘，避免宿便導致毒素吸收，有助直腸癌的預防，此外，牛蒡所含的菊糖，很適合糖尿病患者食用。牛蒡除作食材亦可入藥，有利尿、解熱、消腫與解毒之功效，依本草綱目記載，牛蒡主治「傷寒、寒熱汗出、逐水，久服輕身耐老」。牛蒡除可提供營養成分外，也含許多生理活性成分如牛蒡（存於牛蒡子）、牛蒡酸、多酚類成分（綠原酸、咖啡酸、異綠原酸等）、不飽和脂肪酸等。根據科學文獻記載，牛蒡具有許多生理活性，在抗氧化方面，牛蒡的多酚類成分有抗自由基功效，在多酚類成分含量中以綠原酸為主，咖啡酸次之，其他更少。



資料參考＝＝＝>>Here