甜酒釀葡萄乾核桃麵包

2010/04/25

自從吃了吳寶春師傅的桂圓酒釀麵包後,就很想自己做看看,昨天在農夫市場買了一罐甜酒釀,老公要我加饅頭內,不過我想試試歐包的做法,趁今天天氣好一早起來做摟,我是參考Lisa Kitchen 配方來做,不過因為烤箱不同,還有我沒桂圓,所以就拿葡萄乾來做,

A. 中種麵糰
1.全麥粉 100g
2.水          100g
3. 蜂蜜      10g
4.酵母        3g

做法:
將所有的材料混入攪拌均勻,放置室溫發酵大約兩小時-三小時(我放兩小時).

B.主麵糰
1.高筋麵粉   400g
2.全麥麵粉   100g
3.酵母            9g
4.蜂蜜            20g
5.黑糖             80g
6.鹽                 8g
7.甜酒釀          3大匙
8.水                 220g左右

做法:
1.將所有材料混入攪拌均勻,再將A料混入攪拌.
2.將麵糰放置室溫發酵60~80(我80分).
3.整形,切成小等份.在發酵10分.
4.再作最後整形,發酵40分.
5.小日溫度220度 烘烤10分,最後250度烘烤18分即可出爐


PS:
1.第一次做,沒顧好 表皮有點焦,但吃起來有香氣,嚼起來很順口,沒吳師傅的麵包好吃,但自己做的感覺就是很讚啦.
2.小日溫度最高到250度,但一不注意很容易烤焦,下次我再考,可能要再降低溫度烤起來的顏色才會好看.
3.下次來做老公的甜酒釀饅頭好了 ,他想很久了.