麵粉種類怎麼分???

今天老公下班突然問我:[高筋跟低筋怎麼分..] 有點把我難倒了,因為我只知那種可以做饅頭,那種可以做蛋糕XD…老公就說這樣不行,要有實事求事的精神!!!!!(我看他是想吃饅頭了!!!) 就在wiki上查了一下!!!原來是這樣分的

麵粉可以分為高筋麵粉、低筋麵粉及中筋麵粉。三種麵粉的分別在於其黏度的不同。

• 特高筋麵粉 蛋白質含量為13.5%以上

• 高筋麵粉 蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%

蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。

• 中筋麵粉 蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%

中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。

• 低筋麵粉 蛋白質含量在8.5%以下

因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。

如果找不到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉, 因為漂白過的麵粉筋性會相對較低。

摘自WIKI ==>麵粉

其他相關資料

麵粉分類
小麥粒由85%的胚乳，12.5%的麩皮，2.5%的胚芽所構成。精製
麵粉是由胚乳磨製成，而全麥麵粉則由整粒小麥磨製成粉。
1、高筋麵粉
高筋麵粉主要是用於麵包製作，所以在國外稱為麵包麵粉，
原料以硬紅春麥為主，摻合部份硬紅冬麥磨粉製得。高筋麵
粉除了製作麵包之外，也可和較低筋的麵粉混合製作鬆餅、
甜炸圈餅、奶油空心餅及高成份的水果蛋糕等。一般高筋麵
粉的規格為蛋白質11.5%以上，吸水量62~66%。
2、中筋麵粉
中筋麵粉是蛋白質含量不太高，麵粉筋度不太強的麵粉。國
內的中筋麵粉都是採用相當精製的粉心粉，供中式麵食如饅
頭、包子、水餃及各類中式點心製作用。中筋麵粉是由硬紅
冬麥所磨製，蛋白質含量為9.5~11.5%，吸水量50~55%。
3、低筋麵粉
低筋麵粉用於蛋糕製儘，又稱為蛋糕麵粉，以自麥磨製而成。
低筋麵粉的蛋白質含量為7~9.5%，吸水量48~52%。
4、全麥麵粉
傳統的全麥麵粉，是將整粒小麥以石頭製的磨子研磨製成，所
以全麥粉中含有大量胚芽與麩皮。這種傳統的石磨方法現已少
見，只有一些老的麵包店用來硬磨自用全麥粉。市售的全麥粉
都改用碾磨的方式生產。全麥麵粉是全麥麵包的專用粉。
5、預拌麵粉
將烘焙產品配方中所需的材料，除了液體材料外，依配方的用
量預拌在麵粉中，就是預拌麵粉。使用預拌麵粉時，只要加液
體材料如水、蛋等。

資料來自===>這裡<===

讓我更了解一些了….最近都沒做東西出來…因為我的麵包機賣了,兩隻豬蹄是半殘的,沒法好好揉麵團…最近在找好一點的攪拌器,來當我的好幫手,希望趕緊買到就可以吃到自己做的糕點^++++^